OBJETIVOS.
La mayoría de las veces nos preguntamos sobre los impactos cultural, social, político, educativo y económico en América y Europa, después del encuentro acontecido en 1521, pero en pocas ocasiones nos interesamos por el encuentro de comidas distintas y el papel que jugó éste, en ambas regiones.
El tema que desarrollaremos aquí, trata del encuentro de las comidas española y americana después de la conquista, de cómo se complementarón la una con la otra y los beneficios derivados del intercambio de ingredientes y sazones; este trabajo tiene como objetivo presentar la adaptación que tuvo el impacto del cambio de dieta y del sistema alimenticio después de la conquista.
Las preguntas generales en las que nos apoyaremos para desarrollar el tema, son:
. ¿Cómo asimilaron los españoles la comida Américana?
. ¿Qué alimentos americanos adoptaron los españoles en su dieta?
. ¿Cómo complementarón las especias europeas con las americanas?
. ¿Qué importancia tuvo el mestizaje de alimentos, tanto en América como en Europa?
INTRODUCCIÓN.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas tuvieron una dieta basada principalmente de vegetales, gusanos, insectos, escamoles y algunas hierbas que podían ser comestibles después de un tiempo pasó a hacerlo también el maíz y el chile. Para complementar su alimentación, los prehispánicos incluyeron en su dieta algo de carne; en el caso de México, el guajolote y el perro xoloitzcuintle. Mientras en Europa acostumbraban comer carne roja, algunos cereales y otras especias diferentes a las de América.
Aparentemente un europeo tenía una mejor alimentación que un americano, cuando realmente obtenían la misma nutrición, puesto que de un gusano obtenían las mismos o más proteínas que de un bistec, es importante destacar este factor, puesto que indica que cada mundo tenía su propia forma de alimentarse, siempre conforme a su respectivo ecosistema.
Además, la introducción de alimentos en unas y otras culturas llevó a cambios culturales, sociales y económicos relevantes; se evitaron hambrunas, fue posible para grandes sectores de ambos lados del Atlántico conocer nuevos sabores y establecer relaciones sociales derivados de las formas de preparar y degustar esos alimentos.
DESARROLLO.
Como ya hemos mencionado la comida jugó un papel muy importante en la conquista que hasta al día de hoy podemos ver en la forma de preparar ciertos platillos y el uso de especias en el proceso.
Los europeos tenían muy pocas especias en su dieta y esto los llevó a buscar nuevas rutas de comercio y con esto encontrarlas para complementar su alimentación. Cuando Colón llegó a América, se percató de que podía encontrar las especias que tanto había buscado; se sabe, que cuando llegó a América y para conseguir ayuda de la población indígena, el Almirante les enseño a los nativos las muestras de pimienta y canela que había llevado con él, especias que posteriormente fueron importantes para algunos platillos.
Se dice que con la llegada de los españoles a tierra americana surgieron distintas modificaciones en ambas dietas, tanto en la americana como en la española, ya que este mestizaje no sólo obtuvo un intercambio de alimentos, sino una nueva forma de percibir la comida.
Para poner a prueba el impacto de ambos sistemas alimentarios, como lo dice George Arme Lagos, es necesario "asomarse" a la cocina, ya que es la mejor fuente para lograr la adaptación de ambas comidas, puesto que toda cultura tiene su cocina propia que hasta la fecha es algo que caracteriza a cierto lugar.
Esta imagen representa la cosina mestiza, ya que este mestizaje no solo se limitó al intercambio de alimentos, técnicas, utencilios y de más, sino también a una forma de percibir la cocina mexicana.
La comida representa en cierto modo una cultura, entonces al hacer una adaptación culinaria se generan modificaciones a la cultura. Esta adaptación de ambas cosas del viejo y del nuevo mundo, es de gran valor puesto que la comida desempeña un papel importante en la adaptación biocultural de todas las poblaciones humanas, claro está que no fue sencilla la adaptación ya que, cada "mundo" defiende sus costumbres en materia de comida y por ello, se resisten, por ejemplo, al cambio de dieta.
Además, gracias al procedimiento que causa la cocina se puede saber cómo es que un alimento va quedando bien, es decir, los alimentos además de ser una mezcla de especias, su elaboración depende de un proceso; para lograr que elos alimentos queden al gusto, hay que saber la cantidad exacta de cada cosa, con que especia sabe mejor con cual no, etc. Por supuesto, esto resulta un elemento central para ambas culturas.
Con el intercambio de nuevas formas de cocina también cambio la dieta tanto en el nuevo mundo y el viejo mundo. Uno de los intercambios más importante entre ambos mundos, fueron las plantas que complementaron a la preparación de la comida.
Algunas de estas plantas americanas tuvieron una buena adaptación al viejo mundo debido a que tenían ventajas por ser novedosas y fáciles de cultivar, como es el caso del maíz y la papa. Cuando llegaron a Europa el chile y el jitomate se les veía como plantas extrañas ya que se creía que eran venenosas, alucinógenas y afrodisiacas, aparte de que no sabían cómo prepararlas ni comerlas.
Uno de los ingredientes que impactó más en el viejo mundo fue el chile debido a su sabor y porque sustituía otras especias que en Europa eran muy caras, por esta razón el chile se propagó rápidamente por toda Europa; con el tiempo fueron modificando esta especia, haciéndola de un sabor más dulce y convirtiéndola en uno de los sabores predilectos de los países balcánicos e ibéricos.
Algunos alimentos que llegaron a Europa y que después se convirtieron en un alimento básico fueron el maíz que tiene muchas ventajas ya que se puede adaptar a diferentes climas, suelos y altitudes donde haya humedad, las papas que constituían una fuente de vitamina C, así como el chocolate, cacahuate, vainilla, tomate, piña, ejotes, habas, frijoles, pimientos rojos y verdes.
Mientras en Europa los alimentos del nuevo mundo se hacían indispensables en su comida, en América se intentaba por todos los medios cambiar los alimentos de los pueblos indígenas prohibiéndoles utilizar plantas nativas como el amaranto y el trigo, que eran una base muy importante en su alimentación.
Esta imagen muestra uno de los alimentos prehispánicos combatido por los españoles, se trata de el amaranto o "huautli", incluso se prohibió su cultivo, una de las razones fue porque para las culturas indígenas, esta semilla tenía un alto significado religioso y ritual.
Asimismo, de España llegaron las acelgas, el ajo, el ajonjolí, la alcachora, el apio, el arroz, la averna, el azafrán, la borraja, la cabra, la canela, la cebada, el centeno, el cerdo, el clavo de olor, la col, la coliflor, el conejo, el chícharo, el espárrago, las espinacas, la gallina, el garbanzo, haba, el jenjibre, las lentejas, la liebre, el mijo, el nabo, la nuez moscada, la oveja, la paloma, el pato, el perejil, la pimienta, el rábano, el trigo, la vaca, la yerbabuena y la zanahoria.
Otros alimentos que llegaron de España fueron las acelgas, ajo,alcachofa,apio, arroz, borraja, cabra, canela, cebada, centeno, col, coliflor,conejo,chicharo, esparrago, espinaca,etc.
Todas estas especias, animales, vegetales, legumbres y demás, fueron complementando la dieta americana y tan se les dio tanta importancia, que hasta la fecha las tenemos muy presentes en nuestras recetas culinarias, como lo es el pozole, el moles, por mencionar algunos.
Tuvieron suma importancia en América estos alimentos, tanto que en la actualidad, los mexicanos concideramos propio el arroz, las salsas acompañadas con cebolla, así como la carne de cerdo, que está presente en numerosos platillos típicos de México.
Durante la conquista de América, los españoles comenzaron a introducir nuevos productos para cultivarlos, como los cereales y la caña de azúcar que fue una de las que contribuyó más tarde para el mejoramiento de algunos platillos e incluso fue aceptado rápidamente por los prehispánicos, puesto que lo dulce causó impacto y contribuyó a uno de los fenómenos que obtuvo suma importancia, durante la conquista.
Como lo mencionamos antes, uno de los mestizajes de especias europeas con americanas que tuvo importancia tanto social, político y religioso, fue el chocolate.
Ahora hablaremos un poco sobre el origen y virtudes del chocolate para mostrarlo como claro ejemplo de la importancia que tuvo el meztizaje en los aspectos antes mencionados, tanto en america como en Europa.
HISTORÍA DEL CHOCOLATE.
El cacao era ya conocido y utilizado, por algunas partes del mundo maya en los siglos II o III. Más adelante, el uso del cacao fue extendiéndose por toda Mesoamérica y parte de Sudamérica, fue importante para ellos tanto en usos económicos, rituales y principalmente en su gastronomía, por ello los mexica ampliaron las plantaciones de cacao debido a su demanda.
En esta bajilla, los habitantes de Mesoamérica, Mayas y Aztecas, tomaban una bebida hecha con cacao en forma de brebaje.
El cacao era el cultivo comercial más importante de Mesoamérica puesto que era uno de los producto más significativo comercial, con las Antillas y América del sur, tanto asi que solo el maíz, que era el más comercial podia opacar su importancia económica y cultural.
El cacao era considerado como uno de los alimentos más preciados para Mesoamérica, así mismo, este alimento era consumido de diferentes maneras, por ejemplo en algunos lugares se comian la mazorca del cacao como una fruta cualquiera, otra forma era como lo consumian los Aztecas, consistia en moler el cacao con maíz, formando un polvo llamado cacahuapinolli.
El uso más importante gastronómico del cacao, fue la preparacion de una bebida fría y refrescante, con un sabor un poco amargo, esta bebida se obtenia de moler los granos del cacao para despues mezclarlos con distintos ingredientes y por ultimo disilverlos en agua, este proceso de preparacion era simple pero sirvio para que surgieran otras variantes.
Esta imagen nos reprecenta a dos reyes de la cultira Mexica, compartiendo una bebida de chocolate valiosa para ambos, un momento de convivencia con un manjar. nos parecio importante esta imagen ya que muestra el sumo valor que se le tenia al cacao.
Pocos alimentos eran tan preciados y difícil de conseguir como lo era el cacao, es por ello que entre los aztecas, no todos podian gosar de esta bebida, sólo los nobles y los que se habian sido distinguidos por las guerras, tenian derecho a consumir bebidas de cacao, mientras que la demas gente solo la podian consumir en algunas ceremonias.
Los españoles fueron los primeros europeos en incorporar el cacao a su dieta, lo cual lo hicieron uno de los mejores manjares del nuevo mundo.
A los ingredientes prehispánicos se le fueron agregando algunos venidos de Europa y Asia como pimienta, anís, ajonjolí, huevo, almendras, avellanas, azúcar y otros más.
No se sabe con exactitud de donde proviene originalmente el chocolate algunos afirman que es de Oaxaca, San Cristobal de las Casas y de Guatemala.
La mezcla entre el cacao y otros ingredientes que vinieron de Europa permitio que se inventaran otras bebidas aparte del chocolate.
Al principio el chocolate sólo era considerado como una bebida doméstica, en las familias más pobres solo se tomaba de una a dos veces al dia y en las familias con mas recursos se llegaba a tomar hasta cinco veces al dia. El chocolate también era considerado como un acto de cortesía cuando se tenían visitas se ofrecía una taza y era acompañado con pan dulce.
También lo que trajo consigo el chocolate fue un avance tecnologico con la invencion de un molino de cacao, con el cual se buscaba obtener una produccion más rapida y práctica.
En la Nueva España el chocolate se convirtió en uno de los alimentos mas consumidos, mientras que en Europa se le consideraba como una bebida de lujo; se convirtió en la bebida más popular entre los religiosos, ya que tenían prohibido tomar otras bebidas, tan popular se volvió que lo llegaban a consumir hasta ocho veces al día porque creían que si lo tomaban tantas veces al día los mantendría para orar por mucho más tiempo.
En la Nueva España el tomar chocolate estaba prohibido en algunos conventos porque se decía que era una bebida que provocaba pasiones entre las monjas. Algunos conventos intentaron prohibir el consumo de esta bebida porque les salia muy caro pero los religiosos se negaron a dejar de tomarlo.
Gracias al éxito que empezó a adquirir el cacaco para la fabricación del chocolate, se hicieron más tierras de cultivo para poder producirlo y así comercializar el cacao. Como ya se mencionó antes, el chocolate se hizo muy popular en Europa tanto así que se le consideró como la bebida social más importante; España fue el primer país donde se conoció esta bebida, pero este país no fue el único de Europa que adopto el chocolate ya que varios paises de ese continente lo hicieron y hasta algunas modificaciones le hicieron.
A continuacion mostraremos un video, donde nos narra brevemente la historia del chocolate. este video fue encontrado en youtube, fue presentado en uana presentacion de la comida prehispanica, nos parecio importante, puesto que da una explicación general de lo que significo esta bebida.
Así pues, gracias al mestizaje que se dio entre el cacao y los condimentos que trajeron los españoles a América se creó uno de los alimentos más ricos que existen en la actualidad: el chocolate; por su sabor, su consistencia y la forma de prepararse el chocolate se ha convertido con el paso de los años en una de las bebidas más tradicionales en muchos paises, lo podemos encontrar en varias presentaciones pero esto no hace que su consumo disminuya.
CONCLUSIÓN.
Como pudimos ver con la conquista trajo consigo muchos cambios en las culturas de America, no sólo en la religión, en las costumbres, en la educación, sino que estos cambios también se vieron en la comida pero no sólo en America, también a Europa llegaron estos cambios.
Con la mezcla de condimentos de ambos mundos se pudieron crear nuevos sabores y algunos platillos se mejoraron. Este mestizaje entre ambas comidas lo podemos seguir viendo hasta nuestros dias en diferentes platillos, podemos disfrutar de ellos en ambas partes del mundo.
Es así como la comida ha jugado un papel muy importante en este hecho porque con esta mezcla se puede representar el choque entre ambas culturas y el cambio en la alimentación en los dos mundos. Gracias a estas combinaciones, el día de hoy podemos comer y saborear deliciosos platillos.
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